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          洛陽美食小吃|王老三燒雞肉爛脫骨、肥而不膩

          發布時間:2022-03-10來源:點擊:324

            洛陽美食小吃|王老三燒雞肉爛脫骨、肥而不膩

            常常聽到吃貨感嘆,現在的飯越來越沒小時候的香,在嘗遍套路眾多的“美食”后,愈發懷念古法制作的食物。已有百年歷史的王老三燒雞,口感和味道與祖上一脈相承,古法制作過程更是讓***開眼界。

          洛陽美食小吃|王老三燒雞

            當地山上散養的傳統土雞,因夜棲枝頭而得名爬樹雞,肉質緊實味道也比較鮮美,宰殺去毛洗凈斷開雞關節,據說這可以讓骨頭都入味,雞頭朝下放入老湯鹵制,一個小動作暗藏大玄機,八角草果良姜等幾十種大料,沒有像平常一樣直接放鍋中,而是一把塞進了雞肚子里,讓雞肉充分吸收大料香味,文火慢煮三個小時后,將雞撈出雞身上下調轉,雞肚里的大料散落到老湯中,再繼續用小火慢煮三個小時,待雞翅膀開花就鹵制成熟了,鹵好的燒雞顏色紅亮油潤,不過要想好吃還得掛起來晾曬,夏天兩個小時冬天一個小時,這樣才能口感干香沒有油膩感。

            整個過程充滿了古老的儀式感,同時也讓吃貨看的口水直流,王老三燒雞咸香軟嫩中還帶著幾分筋道,越嚼越香味道很有層次感,細細一品后味中帶著一點鮮,輕輕一扯還能拉出絲兒來,這是新鮮的土雞肉特有的柔韌!

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          地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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